Špekáčky podélně nařízneme a uvnitř je potřeme dijonskou hořčicí (na každý špekáček dáme zhruba jednu lžičku hořčice). Do špekáčku vložíme také okurky, chilli papričky (popř. proužky červené papriky s troškou chilli) a kousek cibule. Takto nadité špekáčky vkládáme do čisté velké sklenice (o objemu asi 4 litry) a prokládáme je zbylou cibulí nakrájenou na kolečka. Nyní si do hrnce nalijeme ocet s vodou a černým pivem a přidáme veškeré koření. Necháme projít varem a podle chuti osolíme. Připravený lák necháme trochu vychladnout a poté jej ještě teplý (včetně koření) přelijeme přes špekáčky (musí být všechny potopené). Sklenici uzavřeme víčkem a uložíme na chladné a tmavé místo. Zhruba za 4 dny budou špekáčky úžasně uleželé a můžeme je podávat. Nejlepší jsou s čerstvým chlebem a vychlazeným pivem.
Poznámka: Základem utopenců jsou kvalitní špekáčky. Dejte si pozor, abyste špekáček nezaměnili s buřty, vuřty či opékáčky! Pouze špekáček musí splňovat České technické normy a obsahovat minimálně 40 % masa a maximálně 45 % tuku.
