Znáte batáty?

Batáty jsou sladké oranžové brambory, které se pěstují v tropických oblastech Ameriky, ale dostaneme je i u nás. A protože jsou nejen opravdovou pochoutkou, nýbrž také velmi ceněné pro svou nutriční hodnotu, neměli byste se bát je vyzkoušet. Jsou ideální surovinou, která ozvláštní jídelníček a navíc dodá tělu pořádnou dávku energie i vitaminů.

Původ a zajímavosti

Batáty, čili sladké brambory, plodí rostlina z čeledi svlačcovitých – povijnice jedlá. V tropických oblastech Ameriky, odkud pochází, dorůstají výhony této poléhavé rostliny až pětimetrové délky. Jejich bílé, růžově až purpurově zbarvené květy jsou velmi podobné ozdobným svlačcům, které známe ze zahrad. Batáty mají různé tvary, od kulatých po podlouhlé, a jejich barva bývá nažloutlá, oranžová, někdy dokonce i fialová.

Proč jíst batáty?

Oproti klasickým bramborám mají batáty až o polovinu vyšší nutriční hodnotu. Jsou skvělým zdrojem betakarotenu, tedy provitaminu A, který podporuje zdravý zrak a imunitu. Obsahují také vitamin C, který posiluje obranyschopnost, a vitamin B6 důležitý pro nervovou soustavu a metabolismus. Nechybí ani vláknina, která prospívá trávení a dokáže zasytit na delší dobu. Díky nízkému glykemickému indexu jsou vhodné i pro lidi, kteří si hlídají hladinu cukru v krvi. Sportovci je ocení jako spolehlivý zdroj energie, rodiče zase jako chutnou alternativu klasických příloh pro děti. Platí také jednoduché pravidlo – čím je dužina batátů sytěji oranžová, tím více obsahuje betakarotenu.

Pěstování batátů

Pokud byste si chtěli pěstovat batáty na své zahrádce, není to nijak složité. Předpěstované výhonky z hlízy se vysazují na přelomu května a června poměrně hluboko do půdy a dále se o ně staráme podobně jako o klasické brambory. Batáty mají rády teplo, slunné stanoviště a dobře propustnou půdu.

Sklízíme je v září nebo začátkem října, ideálně ještě před příchodem prvních mrazů. Uchováváme je na suchém, chladném a dobře větraném místě. Menší hlízky, které chceme použít k jarní výsadbě, uložíme do beden s pískem nebo s rašelinou. Pro delší trvanlivost je vhodné čerstvě sklizené hlízy několik dní dosušit při vyšší teplotě kolem 20–25 °C. Na jejich povrchu se vytvoří ochranná slupka, která prodlouží dobu skladování.

Vaříme z batátů

Před kuchyňskou úpravou batáty vždy pečlivě očistíme kartáčkem nebo oloupeme. Možností, jak je využít v kuchyni, je opravdu mnoho. Nakrájené na kostky se hodí do polévek nebo zeleninových směsí, skvělé jsou také pečené hranolky či celé pečené batáty s bylinkovým dipem. Jemná batátová kaše s trochou másla je ideální pro děti i dospělé. V chladných dnech oceníte krémovou batátovou polévku se zázvorem, která krásně zahřeje. Díky své přirozené sladkosti se batáty používají i do moučníků, například do brownies nebo cheesecaků. Oblíbenou pochoutkou jsou také batátové chipsy, které připravíme tak, že hlízy nakrájíme na tenké plátky, osolíme a upečeme v troubě.

Pokud chcete snížit kalorickou hodnotu jídel, připravujte batátové hranolky raději v troubě nebo v horkovzdušné fritéze namísto smažení v oleji. Pečené batáty chutnají výborně i studené, takže je můžete nakrájet na plátky a přidat do zeleninového salátu. V Asii se batáty často pečou celé a prodávají na ulicích jako sladká pochoutka, což stojí za vyzkoušení i u nás.

Náš tip: Batátové brownies

Pokud máte rádi sladké dezerty, vyzkoušejte jednoduché a vláčné batátové brownies. Batáty dodají těstu jemnou sladkost i vláčnost, takže není potřeba tolik cukru ani tuku.

400 g uvařených a rozmixovaných batátů, 100 g hladké mouky, 50 g kakaa, 80 g třtinového cukru nebo medu, 2 vejce, 50 g hořké čokolády, 2 lžíce oleje, 1 lžička prášku do pečiva, špetka soli

Batáty nejprve uvaříme do měkka, oloupeme a rozmixujeme na pyré. V míse smícháme suché suroviny – mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl. V jiné míse prošleháme vejce s cukrem nebo medem, přidáme olej a batátové pyré. Postupně vmícháme suchou směs a nakonec i nasekanou hořkou čokoládu. Těsto nalijeme do formy vyložené pečicím papírem a pečeme při 180 °C asi 25–30 minut. Brownies by měly zůstat uvnitř vláčné.

Hotové brownies necháme chvíli vychladnout a poté je nakrájíme na kostky. Podávat je můžeme samotné, s ovocem nebo s trochou zakysané smetany.