Také někdy tápete, jaké maso použít na pečení, z čeho uvařit guláš, co se hodí na řízky a co na tatarský biftek? Abyste nemuseli bezradně přešlapovat před pultem v obchodech, připravili jsme pro vás malý masový slovníček.

1. Hovězí maso

Zadní polovina hovězího:

Svíčková – její silnější konec (palec) se hodí na pečení, dušení, minutky i steaky. Ze střední části připravíte fantastické bifteky a ze špičky medailonky a soté.

Roštěnec – jak už název napovídá, používáme jej k přípravě roštěnek, na dušení, grilování, pečení, na minutky. Nízký roštěnec se hodí k přípravě rostbífů. Vysoký roštěnec má poněkud tužší maso, a proto jej používáme k pečení v celku.

Kýta – hovězí kýtu můžeme rozdělit na několik částí: Špička představuje nejkvalitnější část kýty, jde o jemné a šťavnaté maso. Mladá špička se hodí na minutky, můžeme ji vařit, péct, dusit i grilovat. Květový šál (pravý ramsteak) nachází široké uplatnění při pečení, dušení i grilování. Spodní a horní šál, jehož součástí je i falešná svíčková, podšál, malý a velký ořech – dobře uleželý se hodí na bifteky. Falešná svíčková je poněkud tužší, ale vhodná k dušení, pečení i grilování. Ze šálu můžete připravit vynikající rolády a závitky, pečené i grilované řízky. Zadní kližka o oháňka má šťavnaté maso s větším množstvím šlach. Připravují se z něj vývary a guláše.

Bok a pupek má všestranné využití při vaření, mletí, na guláše.

Přední polovina hovězího:

Plec – také plec dělíme na několik částí: Kulatá plec (falešná svíčková) se používá na grilování, vaření a dušení. Nízká a vysoká plec má opět široké využití pro pečení, dušení, vaření.

Přední kližka – každý labužník dobře ví, že guláš z kližky prostě nemá chybu.

Vysoký roštěnec – je tužší než nízký roštěnec. Můžeme jej vařit, péct i grilovat.

Krk – na vaření, guláše i k mletí.

Žebra, péro – výborné pro přípravu vývarů a polévek.

Líčko – opět se hodí na polévky, ale i na guláše.

Hovězí vnitřnosti:

Mozek – labužníci si pochutnávají na dušeném nebo smaženém mozečku. Připravují se z něj také nejrůznější pomazánky.

Jazyk – čerstvý i dušený se připravuje dlouhodobým vařením. Chutná s bramborovou kaší, rajskou omáčkou i dušenou zeleninou.

Srdce – také příprava srdce trvá delší dobu. Hodí se na polévky a vývary.

Plíce – zpravidla je připravujeme na kyselo nebo na víně.

Dršťky – milovníkům dršťkové polévky je nemusíme dlouze představovat. Kromě polévky je můžete připravovat také dušené na paprice a houbách nebo smažené.

Játra – jsou dosti tvrdá, mletá se používají do knedlíčků, placek, halušek.

Ledviny – musí se důkladně očistit od močových kanálků. Nejčastěji je připravujeme dušené.

Vemeno – ačkoliv je velmi tuhé a jeho příprava trvá dlouho, můžeme ho vařit, smažit, dusit na paprice.

2. Vepřové maso

Části vepřového masa:

Kýta – podobně jako u hovězího ji můžeme rozčlenit na: Vrchní šál, což je šťavnaté maso vhodné k dušení a pečení. Spodní šál má libovější maso na minutky, grilování, pečení i dušení. Velký a malý ořech je nejšťavnatější část kýty. Podobně jako spodní šál se hodí na minutky, pečení, dušení.

Panenka – nejjemnější část vepřového. Připravujeme z ní minutky a medailonky.

Pečeně (karé) – velmi oblíbený díl vepřového masa. Je křehčí než kýta, příprava je tedy rychlejší. Pečeni můžeme grilovat, opékat, smažit, péct.

Krkovice – maso prorostlé tukem, šťavnaté, křehké. Využívá se k smažení, grilování, pečení.

Plec – tučnější a tužší maso. Hodí se k pečení, dušení, k mletí, na guláše.

Bůček – prorostlé maso vhodné k nadívání, pečení.

Kolena – připravují se pečená nebo vařená.

Hlava – je využívána k přípravě tlačenek, jitrnic. Milovníci zabijaček si pochutnávají na vařené hlavě s křenem.

Nožičky – mnoho masa na nich nenajdeme, ale jsou nezbytnou součástí při přípravě rosolů a huspenin.

Ocásek – podobně jako nožičky se využívá v rosolech a huspeninách.

Vepřové vnitřnosti:

Mozek – široké využití při dušení, smažení, přípravě polévek a pomazánek.

Jazyk – nejznámější pokrm je vařený jazyk s křenem. Přidává se do tlačenek a nářezů. Lze jej udit.

Srdce – součást tlačenek a nářezů, vařený se konzumuje s omáčkami.

Plíce – používají se při přípravě jitrnicového prejtu, kaší, nákypů a zadělávaných pokrmů.

Játra – křehké maso vhodné na minutky. Uplatní se i při přípravě pomazánek a nákypů.

Ledvinky – před přípravou je důležité je důkladně očistit od močových kanálků. Ledvinky s rýží jsou známé snad každému.