Na cizích názvech v kuchařkách i restauračních menu už si nezamotáte jazyk. V našem novém kuchařském seriálu se totiž dozvíte, co se pod kterým heslem skrývá. Ohromte své stolovníky novinkami nejenom ve slovníku, ale i na talíři!

Vaříme al dente 

• uvařit tzv. na zub, tedy na skus;
• používá se především u těstovin a rýže, ale také fazolí;
• takto uvařený pokrm není rozvařený, ale ani zcela tvrdý;
• odborníci tvrdí, že těstoviny připravené al dente mají nižší glykemický index.

Blanšírujeme

• rychlé spaření potravin ve vroucí vodě a následné ochlazení;
• používá se především u zeleniny a ovoce, kdy potřebujeme uvolnit slupku (např. u rajčat);
• potraviny si uchovají svou chuť i barvu a neničí se vitamíny;
• je vhodnou úpravou např. před zamrazováním pokrmů, ale také při přípravě salátů.

Flambujeme

• finální úprava pokrmu prováděná nejčastěji přímo před hostem;
• opalování pokrmů hořícím alkoholem;
• nejčastěji se používá neutrální alkohol, nebo naopak chuťově velmi výrazné likéry;
• obvykle se flambují sladká jídla (palačinky, ovoce, zmrzlina), ale také maso či ryby.

Gratinujeme

• zapékání a vytváření kůrčičky;
• typické pro přípravu zapékaných těstovin, brambor;
• k vytvoření kůrčičky se používá sýr, bešamel i strouhanka.

Marinujeme

• nakládání potravin, nejčastěji masa;
• účelem je nejenom získání nezvyklého aroma a chuti, ale také křehčení masa;
• křehkosti masa dosáhneme přidáním kyselé suroviny do marinády (např. citronová šťáva, kefír, vinný ocet atp.);
• základ marinády pak tvoří kvalitní olej, bylinky, koření, čerstvý pepř či česnek, ale používá se také méně obvyklý cukr nebo med.

Pasírujeme

• rozmělňování potravin přes síto nebo plátno;
• je typické pro zeleninu a ovoce;
• nejčastěji se využívá při přípravě omáček, polévek, zeleninového pyré i ovocných šťáv.

Pošírujeme

• příprava potravin pozvolným tažením v horkém mléce, vývaru či vodě při teplotě okolo 80 ˚C;
• hodí se pro přípravu sirupů, vaření ryb a křehkého masa i zeleniny;
• pošírováním se také připravuje tzv. ztracené vejce;
• maso díky této technologii přípravy neztratí šťávu ani se nerozpadne.

Náš tip: Pošírovaný losos

500 g filetu z lososa, 1 červená paprika, čerstvý špenát a kopr

Na vývar: 200 ml suchého bílého vína, ½ chemicky neošetřeného citronu, 1 lžíce bílého vinného octa, 2 bobkové listy, 1 celá šalotka, 1 karotka, sůl, čerstvě mletý pepř

Filet z lososa omyjeme, osušíme, nasolíme a vložíme do vyššího pekáče. V hrnci svaříme všechny suroviny na vývar, necháme pozvolna probublávat asi půl hodiny. Hotový vývar scedíme a přelijeme jím připravený filet. Pekáč zakryjeme alobalem a pečeme 45 minut na střední teplotu. Poté rybu vyjmeme z vývaru, zbavíme kůže a podáváme s lehce podušeným špenátem, čerstvým nasekaným koprem a nadrobno nasekanými paprikami. Jako přílohu volíme například čerstvý chléb.