Zůstaly vám od oběda vařené brambory nebo trochu bramborové kaše? Rozhodně je nevyhazujte! Připravíte z nich výbornou večeři, něco na zub i sladký moučník.

Uvařit přesně tolik brambor, kolik se sní, není vždycky jednoduché. Někdy pár kousků zůstane v hrnci, jindy se nespotřebuje všechna kaše. A co teprve zásoba syrových brambor, kterou už je nejvyšší čas zpracovat? Dobrá zpráva je, že brambory patří mezi suroviny, které se dají využít na spoustu způsobů. Stačí přidat pár běžných ingrediencí a ze zbytků může vzniknout úplně nové jídlo.

Zbyly vařené brambory? Máte základ dalšího oběda

Uvařené brambory se skvěle hodí k další úpravě. A v některých receptech jsou dokonce lepší než čerstvě uvařené, protože po vychladnutí zpevní a lépe se s nimi pracuje.

Bramborové placky

Asi nejjednodušší způsob, jak využít brambory od včerejšího oběda. Stačí je nastrouhat nebo rozmačkat, přidat vejce, trochu mouky, sůl a podle chuti koření. Z těsta vytvarujte menší placky a opečte je na pánvi dozlatova.

Výborně chutnají s česnekem a majoránkou, ale vyzkoušet můžete také variantu se sýrem, jarní cibulkou nebo nasekanými bylinkami.

Bramborové šišky

Z vychladlých vařených brambor můžete připravit také bramborové těsto. Přidejte mouku, vejce a špetku soli, vypracujte těsto a vytvarujte šišky, které uvaříte v osolené vodě.

Nasladko je podávejte s mákem, moučkovým cukrem a rozpuštěným máslem. Naslano je můžete opéct na pánvi a doplnit cibulkou, slaninou nebo zelím.

Francouzské brambory

Máte v lednici několik vařených brambor, trochu sýra, vajíčka a kousek uzeniny? Pak už máte skoro všechno, co potřebujete.

Brambory nakrájejte na plátky, proložte je dalšími surovinami, zalijte rozšlehanými vejci a dejte zapéct. Přidat můžete také brokolici, hrášek, papriku nebo jinou zeleninu, která čeká na spotřebování.

Bramborová omeleta

Pro rychlou večeři se hodí i jednoduchá omeleta inspirovaná španělskou tortillou. Na pánvi opečte cibulku, přidejte nakrájené vařené brambory a zalijte rozšlehanými vejci. Nechte na mírném ohni ztuhnout.

Dobře chutná i studená, takže si ji můžete vzít druhý den třeba do práce.

Zbyla bramborová kaše? Zkuste něco jiného

Bramborovou kaši nemusíte druhý den jen ohřívat. Dá se z ní vykouzlit hned několik dalších jídel.

Domácí krokety

Do vychladlé kaše přidejte vejce a podle potřeby trochu mouky nebo strouhanky, aby vznikla hmota, která drží tvar. Vytvořte malé válečky nebo kuličky, obalte je ve strouhance a usmažte dozlatova. Můžete je také potřít olejem a upéct v troubě.

Pokud chcete něco navíc, schovejte doprostřed každé krokety malý kousek sýra.

Bramborové placičky

Do kaše vmíchejte nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku nebo jarní cibulku a trochu mouky. Vytvarujte placičky a opečte je na pánvi. Podávat je můžete se zakysanou smetanou nebo jogurtovým dipem.

Zapečená kaše

Zbylou kaši rozprostřete do menší zapékací misky, přidejte osmažené houby, zeleninu nebo kousky pečeného masa. Posypte sýrem a zapečte, dokud povrch nezezlátne.

Podobně můžete kaši použít také jako horní vrstvu jednoduchého pastýřského koláče se směsí mletého masa a zeleniny.

A co takhle bramborový tatarák?

Tatarák nemusí být jen z masa. Jeho bramborová varianta se hodí například na topinky nebo jako netradiční pomazánka.

Vychladlé vařené brambory nastrouhejte najemno, přidejte drobně nakrájenou cibuli, hořčici, trochu kečupu, sladkou papriku, pepř, drcený kmín a sůl. Vše důkladně promíchejte.

Podávejte s opečeným chlebem potřeným česnekem. Podle chuti můžete přidat také nakládanou okurku nebo špetku chilli.

Brambory se hodí i do sladkého pečení

Možná vás překvapí, že vařené brambory mají své místo také v moučnících. Díky obsahu škrobu a vlhkosti mohou přispět k jemnější a vláčnější struktuře těsta.

Rozmačkané nebo prolisované vychladlé brambory lze přidat například do kynutého těsta na buchty, koláče či domácí pečivo. Důležité je přizpůsobit množství mouky a ostatních tekutin konkrétnímu receptu.

Z bramborového těsta můžete připravit také sladké taštičky plněné povidly nebo ovocem. A pokud máte rádi staročeské dobroty, vyzkoušejte sladké bramborové placky potřené povidly a posypané mákem.

Co se syrovými bramborami, které potřebujete rychle spotřebovat?

Objevili jste ve spíži zásobu brambor, která už nevydrží příliš dlouho? Pokud jsou stále pevné, zdravé a bez výrazných klíčků či zelených míst, můžete je zpracovat do většího množství jídla.

Zkuste například:

• Domácí bramboráky: Klasiku s česnekem a majoránkou, případně se zelím nebo uzeným sýrem.
• Bramborovou polévku: S kořenovou zeleninou, houbami a trochou majoránky.
• Bramborové knedlíky: Výborně se hodí k pečenému masu i zelí.
• Bramborové noky: Můžete je podávat s omáčkou, houbami nebo jen s máslem a šalvějí.
• Zapečené brambory: Smetana, sýr, česnek a zelenina promění obyčejné brambory v syté jídlo.

Přebytečné brambory můžete také uvařit, nechat vychladnout a po menších porcích zamrazit. Nejlépe se k tomu hodí bramborová kaše s tukem, bramborové knedlíky nebo předvařené brambory určené k následnému pečení. Po rozmrazení se může jejich konzistence trochu změnit.

Jak zbytky brambor správně uchovat?

Při využívání zbytků je důležité myslet také na bezpečnost. Uvařené brambory nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Po krátkém zchladnutí je uložte do uzavřené nádoby a dejte do lednice, ideálně nejpozději do dvou hodin po uvaření.

V lednici je při teplotě do 4 °C zpravidla spotřebujte do tří až čtyř dnů. Pokud byly součástí jídla s dalšími surovinami, řiďte se také jejich trvanlivostí a způsobem skladování. Při opětovném podávání jídlo důkladně prohřejte.

Pozor také na syrové brambory, které začínají zelenat nebo výrazně klíčit. Mohou obsahovat zvýšené množství přirozených toxických látek – glykoalkaloidů. Výrazně zelené, scvrklé, silně naklíčené nebo hořké brambory raději vyhoďte.

A ještě jedna důležitá rada: Vodu po vaření brambor není vhodné používat do polévek a omáček. Mohou do ní přecházet právě glykoalkaloidy, proto je bezpečnější ji vylít.

Vařte chytře a bez zbytečného plýtvání

Nejlepší způsob, jak zabránit plýtvání, je samozřejmě uvařit přiměřené množství jídla. Jenže ne vždy se to podaří odhadnout. A právě brambory jsou krásným příkladem toho, že včerejší příloha může být základem dnešní večeře.

Stačí trocha fantazie, několik dalších surovin a někdy i pouhých pár minut u sporáku. Příště tedy zbylé brambory neschovávejte do lednice jen s neurčitou představou, že se snad nějak spotřebují. Už víte, co s nimi!