Vypadá jako tráva, ale není to tráva, svou výraznou chutí dokáže dochutit nejeden pokrm. Daří se jí jak na zahrádce, tak i v květináči za oknem… Co to je? No přece pažitka! Možná se budete divit, že je také léčivá – mimo jiné nám pomáhá k dobrému trávení.

Pažitka je příbuzná česneku a cibule a její latinský název zní Allium schoenoprasum. Patří mezi nejstarší pěstované bylinky v Evropě a dříve se používala nejen v kuchyni, ale i v lidovém léčitelství.

Proč je pažitka tak zdravá?

Pažitka obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, vápník, železo, hořčík i fosfor. Díky éterickým olejům podporuje trávení a povzbuzuje chuť k jídlu. Tradičně se jí připisují také mírné protizánětlivé účinky.

Podobně jako česnek či cibule patří pažitka mezi rostliny s obsahem sirných látek, které dodávají typickou chuť a aroma. Tyto látky mohou prospívat střevní mikroflóře a podpořit správnou činnost žaludku.

Velkou výhodou pažitky je také to, že je lehká, svěží a hodí se i do odlehčeného jídelníčku. Skvěle doplní jarní pokrmy, pomazánky nebo zeleninové polévky.

Jak pažitku používat v kuchyni?

Pažitka nejlépe chutná čerstvá. Při dlouhém vaření totiž ztrácí výraznou chuť i část cenných látek. Proto ji do teplých jídel přidáváme až úplně nakonec.

Výborně se hodí:

• do pomazánek z tvarohu nebo cottage sýru,
• na chleba s máslem,
• do míchaných vajec,
• na vařené či šťouchané brambory,
• do jogurtových dipů a zálivek,
• do polévek,
• k rybám i grilovanému masu,
• do těstovin nebo rizota.

Velmi oblíbené je také pažitkové máslo. Stačí změklé máslo promíchat s nasekanou pažitkou, špetkou soli a pár kapkami citronu. Hodí se ke grilovanému masu, pečeným bramborám i čerstvému pečivu.

Tipy a triky s pažitkou

• Stříhejte ji nůžkami. Místo krájení nožem zkuste pažitku stříhat kuchyňskými nůžkami. Zachová si více šťávy i aroma a práce je mnohem rychlejší.
• Jak mít pažitku stále čerstvou? Pokud koupíte větší svazek, dejte stonky do sklenice s trochou vody a uložte do lednice. Vydrží čerstvá několik dní.
• Sušení není ideální. Sušená pažitka ztrácí výraznou část své chuti. Mnohem lepší je zamrazení. Nasekanou pažitku můžete dát do sáčku nebo třeba do tvořítek na led s trochou vody či oleje.
• Vypěstujte si ji doma. Pažitka patří mezi nejméně náročné bylinky. Daří se jí v květináči za oknem i na balkoně. Má ráda světlo a pravidelnou zálivku, ale nesnáší přemokření. Navíc rychle obrůstá, takže ji můžete stříhat opakovaně téměř po celý rok.
• Vyzkoušejte domácí pažitkové máslo. Smíchejte změklé máslo s nasekanou pažitkou, špetkou soli a pár kapkami citronu. Skvěle chutná na čerstvém pečivu i ke grilovanému masu.
• Květy pažitky jsou jedlé. Mají jemně cibulovou chuť a krásně ozdobí saláty, pomazánky nebo obložené chleby

A ještě jedna zajímavost – čím častěji pažitku stříháte, tím hustěji většinou roste. Takže pravidelné používání v kuchyni jí vlastně prospívá.