Na cizích názvech v kuchařkách i restauračních menu už si nezamotáte jazyk. V našem novém kuchařském seriálu se totiž dozvíte, co se pod kterým heslem skrývá. Ohromte své stolovníky novinkami nejenom ve slovníku, ale i na talíři!
- uvařit tzv. na zub, tedy na skus;
- používá se především u těstovin a rýže, ale také fazolí;
- takto uvařený pokrm není rozvařený, ale ani zcela tvrdý;
- odborníci tvrdí, že těstoviny připravené al dente mají nižší glykemický index.
- rychlé spaření potravin ve vroucí vodě a následné ochlazení;
- používá se především u zeleniny a ovoce, kdy potřebujeme uvolnit slupku (např. u rajčat);
- potraviny si uchovají svou chuť i barvu a neničí se vitamíny;
- je vhodnou úpravou např. před zamrazováním pokrmů, ale také při přípravě salátů.
- finální úprava pokrmu prováděná nejčastěji přímo před hostem;
- opalování pokrmů hořícím alkoholem;
- nejčastěji se používá neutrální alkohol, nebo naopak chuťově velmi výrazné likéry;
- obvykle se flambují sladká jídla (palačinky, ovoce, zmrzlina), ale také maso či ryby.
- zapékání a vytváření kůrčičky;
- typické pro přípravu zapékaných těstovin, brambor;
- k vytvoření kůrčičky se používá sýr, bešamel i strouhanka.
- nakládání potravin, nejčastěji masa;
- účelem je nejenom získání nezvyklého aroma a chuti, ale také křehčení masa;
- křehkosti masa dosáhneme přidáním kyselé suroviny do marinády (např. citronová šťáva, kefír, vinný ocet atp.);
- základ marinády pak tvoří kvalitní olej, bylinky, koření, čerstvý pepř či česnek, ale používá se také méně obvyklý cukr nebo med.
- rozmělňování potravin přes síto nebo plátno;
- je typické pro zeleninu a ovoce;
- nejčastěji se využívá při přípravě omáček, polévek, zeleninového pyré i ovocných šťáv.
- příprava potravin pozvolným tažením v horkém mléce, vývaru či vodě při teplotě okolo 80 ˚C;
- hodí se pro přípravu sirupů, vaření ryb a křehkého masa i zeleniny;
- pošírováním se také připravuje tzv. ztracené vejce;
- maso díky této technologii přípravy neztratí šťávu ani se nerozpadne.
500 g filetu z lososa, 1 červená paprika, čerstvý špenát a kopr
Na vývar: 200 ml suchého bílého vína, ½ chemicky neošetřeného citronu, 1 lžíce bílého vinného octa, 2 bobkové listy, 1 celá šalotka, 1 karotka, sůl, čerstvě mletý pepř
Filet z lososa omyjeme, osušíme, nasolíme a vložíme do vyššího pekáče. V hrnci svaříme všechny suroviny na vývar, necháme pozvolna probublávat asi půl hodiny. Hotový vývar scedíme a přelijeme jím připravený filet. Pekáč zakryjeme alobalem a pečeme 45 minut na střední teplotu. Poté rybu vyjmeme z vývaru, zbavíme kůže a podáváme s lehce podušeným špenátem, čerstvým nasekaným koprem a nadrobno nasekanými paprikami. Jako přílohu volíme například čerstvý chléb.
