Podzim je v plném proudu a s ním se k nám dostává oranžová vlna. Dýně už dávno nejsou jen symbolem zahrádek nebo strašidelných obličejů. Staly se z nich vyhledávané hvězdy podzimní kuchyně.

Není se čemu divit. Za pár korun z nich připravíme vydatné jídlo plné vitamínů, vlákniny a minerálů, které se skvěle hodí do jídelníčku v chladnějších měsících. Hodí se do polévek, pod maso, do omáček i ke sladkému pečení. Pokud váháte, po kterém druhu sáhnout a jak ho v kuchyni správně zpracovat, náš praktický průvodce vám usnadní rozhodování.

Hokkaido zaručuje komfort

Nejoblíbenější a nejznámější dýní je bezesporu hokkaido. Má sytě oranžovou barvu, pevnou dužinu a příjemně oříškovou chuť. Každý kuchtík jistě ocení to, že se nemusí loupat. Při tepelné úpravě změkne natolik, že ji můžete bez problémů konzumovat. Hokkaido se skvěle hodí na krémové polévky, k pečení s bylinkami a česnekem jako příloha k masu, nebo jako základ do omáček na těstoviny.

Máslová dýně

Tato dýně se pyšní světle krémovou až žlutou slupkou a tvarem připomínajícím hrušku. Má jemnou, máslovou a lehce nasládlou dužinu s minimem semínek. Na rozdíl od hokkaida se máslová dýně obvykle loupe, protože její slupka zůstává i po tepelné úpravě poměrně pevná. Oloupat máslovou dýně zvládnete pomocí běžné škrabky na brambory. Máslová dýně je ideální do sladkého pečení, např. do bábovek či koláčů, ale uděláte z ní i vynikající pyré nebo jemnou omáčku k drůbežímu masu.

Špagetová dýně

Špagetová dýně má oválný tvar a žlutavou slupku. Jejím tajemstvím je struktura dužiny. Když ji upečete v troubě rozkrojenou napůl a po upečení přejedete vnitřek vidličkou, dužina se rozpadne na dlouhá vlákna připomínající špagety. Je skvělou a lehkou alternativou pro každého, kdo chce odlehčit svému jídelníčku. Stačí ji přelít oblíbenou omáčkou nebo jen promíchat s česnekem, máslem a sýrem.

Příprava tvrdé dýně může někdy potrápit, ale stačí znát pár triků. Pokud je slupka dýně hokkaido příliš tvrdá, dejte ji celou na pár minut do trouby vyhřáté na 180 ºC. Slupka lehce povolí a dýni pak snadno rozkrojíte. Semínka z vnitřku dýně nevyhazujte, lžící je snadno vydlabete. Opláchnutá a osušená semínka opražte na pánvi s trochou soli a kapkou oleje, získáte výbornou a zdravou pochoutku k televizi. Semínka můžete před pražením také ochutit například paprikou, chilli nebo bylinkami.

Vyzkoušejte naše recepty:

Dýňové špecle s uzeným sýrem a slaninou

300 g dýně hokkaido, 300 g polohrubé mouky, 2 vejce, 100 ml vody, 100 g slaniny, 150 g uzeného sýra, 1 cibule, sůl, pepř a špetka muškátového oříšku, olej nebo sádlo

Dýni omyjeme, nakrájíme na kostky a pečeme v troubě doměkka (180 ºC asi dvacet minut). Upečenou dýni rozmixujeme na hladké pyré a necháme lehce vychladnout. V míse smícháme dýňové pyré, mouku, vejce, vodu, sůl a špetku muškátového oříšku. Vypracujeme polotuhé těsto, které necháme asi 10 minut odpočinout. Výsledná konzistence by měla být protlačitelná přes síto na špecle. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Přes síto na špecle nebo pomocí lžíce tvarujeme těsto rovnou do vroucí vody. Jakmile špecle vyplavou na povrch, vaříme je ještě podle velikost 1 až 2 minuty a poté je vyjmeme děrovanou lžící. Na pánvi osmažíme najemno nakrájenou cibuli a slaninu dozlatova. Do pánve přidáme uvařené špecle, krátce promícháme a nakonec zasypeme nastrouhaným uzeným sýrem, který se krásně rozpustí.

Vláčný podzimní dýňový chlebíček s ořechy

250 g hotového dýňového pyré (dýni upečeme doměkka, dužinu vydlabeme a rozmixujeme na hladké pyré), 250 g hladké mouky, 2 vejce, 100 g cukru krupice, 1 balíček vanilkového cukru, 80 ml oleje, 1 balíček kypřicího prášku do pečiva, 1 lžička mleté skořice, špetka mletého hřebíčku a zázvoru, 70 g nasekaných vlašských ořechů, hrst rozinek naložených v rumu

Vejce ušleháme s krupicovým a vanilkovým cukrem do pěny. Postupně přidáváme olej a dýňové pyré. Ve druhé míse smícháme mouku, kypřicí prášek, skořici, hřebíček a zázvor. Sypkou směs lehce zapracujeme do vyšlehaného vaječného základu. Nakonec do těsta vmícháme nasekané vlašské ořechy a rozinky. Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy na biskupský chlebíček. Pečeme v troubě předehřáté na 175º C přibližně 45 až 50 minut. Po vychladnutí můžeme chlebíček přelít citrónovou polevou.