Léto chutná nejlépe tehdy, když si ho naservírujeme na talíř – svěží, barevné, voňavé a plné sezonních surovin.

Léto přeje jednoduchému vaření. Zahrádky i stánky jsou plné čerstvého ovoce, zeleniny a bylinek a byla by škoda toho nevyužít. Právě teď se hodí recepty, které nezaberou půl dne, jsou pestré, chutné a dají se připravit ke snídani, jako rychlá svačina i lehčí oběd či večeře.

Skvělými pomocníky jsou přitom i mléčné výrobky. Skyr, žervé nebo podmáslí Ranko můžeme kombinovat se sezonním ovocem a zeleninou, použít do pomazánek, těstovin, placek i studených polévek. Pojďme se podívat na několik nápadů, jak si s nimi letní vaření zpestřit.

Skyr

Když se před několika lety na českých trzích poprvé objevil mléčný produkt s prapodivným názvem skyr, mnozí z nás si řekli, co je to zase za novotu. A všichni jsme se mýlili! Skyr je tradiční islandský výrobek s mnohasetletou tradicí! Někdo jej považuje za jogurt, někdo za tvaroh, někdo za čerstvý sýr – zřejmě dle toho, kterou vlastnost skyru dotyčný právě posuzuje. Ať už mu budete říkat tak, nebo tak, vždy bude platit, že skyr má jemně nakyslou chuť, hladkou konzistenci a krémovou strukturu. Typické pro něj je 0 % tuku, minimum cukru a naopak veliké množství bílkovin, což je důsledek tradiční výrobních postupů, které jsou prověřeny ne lety, ale staletími.

Absence tuku a naopak přehršel bílkovin dělá ze skyru skvělou potravinu, kterou oceníme právě v letních dnech. Můžeme si  z něj připravit vydatnou sladkou i slanou snídani či svačinu, po kterých se budeme cítit svěží, sytí, ale bez pocitu přecpanosti.

Skyr s horkým ovocem a domácí granolou

1 skyr Ranko, libovolné čerstvé ovoce (ideálně to, které nám právě dozrálo na zahrádce nebo jsme jej od nějakého pěstitele dostali), špetka skočice

Na domácí granolu: ovesné vločky, ořechy, semínka, rozinky, med nebo javorový sirup

Granolu si můžeme udělat do zásoby. Jedná se o ovesné vločky opražené (ideálně nasucho) spolu s ořechy a libovolnými semínky, dle chuti přislazené medem nebo javorovým sirupem a doplněné rozinkami. Toto domácí müsli má tu výhody, že víte, co jste do něj dali, a že jste k pražení nepoužili žádné tuky.

Ovoce dáme do kastrůlku, přidáme lžíci vody a skořici. Prohřejeme, dokud ovoce nepustí šťávu. Skyr dáme do své oblíbené snídaňové misky, přelijeme horkým ovocem a zasypeme domácí granolou. Naše tělo dostane po ránu vše, co potřebuje, abychom měli energii na celý dlouhý den.

Pudding ze skyru

1 skyr Ranko, 1 zralý banán, 1 lžička kakaa, 1 lžička chia semínek

Banán rozmačkáme vidličkou a v misce jej důkladně prošleháme se skyrem, kakaem a chia semínky. Dáme alespoň na 15 minut do ledničky, aby chia semínka nabobtnala a vytvořila pudingovou texturu.

Vaječné placky

2 vejce, 60 g skyru Ranko, hrst baby špenátu, 50 g strouhané mozzarelly, sůl, pepř

Vejce rozšleháme se skyrem, dochutíme solí a pepřem. Směs vlijeme na pánev a posypeme strouhanou mozzarellou a nasekaným špenátem. Pečeme pod pokličkou na mírném ohni, dokud vejce neztuhnou a sýr se nerozpustí.

Žervé

Z Islandu se přesuneme do Francie. Tam nás totiž odkazuje sýr žervé (Gervais – dle slavného výrobce sýrů Charlese Gervaise). Jedná se o čerstvý, neuzrálý a lehce roztíratelný krémový sýr. Vyrábí se z tučného tvarohu nebo smetany s přídavkem mléčných kultur a špetky soli. Můžeme jej využít na nejrůznější pomazánky a dipy. Používá se do dortových krémů či jako náplň do koláčů. Své uplatnění najde i při pečení chleba a baget, oceníme jej i při přípravě těstovin, na zahušťování omáček. Oproti skyru má méně bílkoviny a více tuku, ale i tak bychom jej neměli opomíjet.

Pomazánka z pečené mrkve

4 větší mrkve,  150 g žervé Ranko, sůl, pepř, bylinky dle chuti, olivový olej, sezamová semínka

Mrkev očistíme, vložíme do pekáčku, osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Pečeme při 180 °C do změknutí. Poté necháme vychladnout, rozmačkáme vidličkou a rozmixujeme spolu s žervé. Podle chuti dosolíme a posypeme nasucho praženými sezamovými semínky. Podáváme s rozpečenou bagetkou.

Špagety s kuřecím masem a žampiony

200 g kuřecích prsou, 100 g žampionů, 180 g žervé Ranko, 2 stroužky česneku, hrst bylinek, 150 g špaget, 20 g másla, 1 lžíce olivového olej, sůl, pepř

Na ozdobení: olivový olej, pepř, máslo, žampiony

Špagety uvaříme al dente, scedíme. Na pánvi rozehřejeme máslo s olivovým olejem, přidáme plátky česneku a minutu restujeme. Pozor, aby česnek nezhořkl. Přidáme nudličky kuřecího masa, restujeme, dokud se maso nezatáhne. Poté přidáme plátky žampionů a bylinky a 15 minut restujeme za občasného promíchání. Na závěr přidáme žervé, promícháme a necháme chvilku prohřát. Vložíme uvařené těstoviny, promícháme a ihned podáváme. Na talíři zakápneme olivovým olejem, posypeme čerstvě mletým pepřem a zdobíme plátky žampionů, které jsme orestovali na másle.

Podmáslí

Jedná se o výživný kysaný mléčný nápoj s nízkým obsahem tuku. Příznivě ovlivňuje trávení a je pro něj typická osvěžující nakyslá chuť. Ceníme si jej pro minimum tuku (zpravidla do 1 %) a naopak velké množství bílkovin, vápníku, lecitinu a probiotických kultur. Je dobré vědět, že podmáslí také skvěle hydratuje, což je bonus pro horké letní dny.

Pokud jej nevypijeme jen tak samotné, můžeme jej využít při pečení. Jeho kyselost aktivuje kypřicí prášek a těsto je díky němu nádherně nadýchané. Podmáslí využijeme také při přípravě studených polévek, omáček nebo marinád.

Studená polévka se zeleninou a vejci

1 l podmáslí Ranko, 3 brambory uvařené ve slupce, 1 středně velká okurka hadovka, 1 svazek ředkviček, 2 jarní cibulky, 1 svazek kopru + trochu na ozdobení, 4 vejce uvařená natvrdo, 2 lžičky dijonské hořčice, 1 snítka máty + trochu na ozdobu, olivový olej, šťáva ze 2 citronů, sůl, pepř

Uvařené a oloupané brambory nakrájíme na kostky. Okurku a ředkvičky nakrájíme na menší kostičky, cibulku, kopr a mátu nasekáme najemno. Bílky z uvařených vajec nasekáme. Vše smícháme v misce a dáme vychladit do lednice. Podmáslí vlijeme do mixéru, doplníme hořčicí, uvařenými žloutky, citronovou šťávou, solí a pepřem. Důkladně rozmixujeme a dáme vychladit. Zeleninovou směs rozdělíme do misek, zalijeme studenou polévkou a zdobíme koprem, mátou, popř. plátky ředkviček. Nakonec zakápneme olivovým olejem a ihned podáváme.