Nejprve si připravíme náplň do palačinek: Do hrnce s olivovým olejem přidáme prolisovaný česnek a lžíci hladké mouky. Mícháme, dokud mouka trošku nezhnědne. Zalijeme troškou vody a vložíme mražený špenát. Špenát vaříme zhruba 5 až 10 minut, občas promícháme. Po vychladnutí špenát smícháme v misce s měkkým tvarohem a pomazánkovým máslem. Nakonec podle chuti osolíme a přidáme špetku muškátového oříšku. Nyní se pustíme do výroby palačinek: Prosátou mouku smícháme s mlékem, olejem a solí, přidáme vejce a vše dobře promícháme, aby se nám nevytvořily hrudky. Rozpálíme olej a těsto rovnoměrně rozlijeme po pánvi. Palačinky smažíme z obou stran. V průběhu jejich smažení si uděláme sýrovou omáčku: Na pánvi si rozpustíme máslo, posypeme moukou a necháme zpěnit. Poté přidáme smetanu, sůl a strouhaný sýr a za stálého míchání zahříváme. Pozor: nevaříme! Čekáme, dokud se všechen sýr v omáčce nerozpustí. (Dobře udělaná omáčka by měla být hladká a hustá.) Po usmažení palačinky naplníme špenátovou náplní a zarolujeme vedle sebe na talíř. Přelijeme je ještě teplou omáčkou, povrch posypeme zbylým sýrem a opepříme čerstvě mletým pepřem. Ihned podáváme.