Houby
Zelné listy plněné rýží a žampiony
8 velkých a pevných listů z pekingského zelí, 4 lžíce olivového oleje, 200 g lepivé rýže, 200 g žampionů, 1/2 l zeleninového vývaru, 1/2 l bílého vína, 2 lžíce olivového oleje, 2 cibule, 4 stroužky česneku, sůl, trošku mletého muškátového Celý článek
Houbový guláš
500 g masa na guláš (hovězí, srnčí apod.), 6 cibulí, 10 větších čerstvých hub (nebo 2 hrstičky sušených), 100 g sádla, 1 lžička drceného kmínu, sůl, mletý pepř, 1 lžíce sladké červené papriky, 2 lžíce rajského protlaku, 2 lžíce hladké Celý článek
Houbové těstoviny se čtyřmi druhy sýrů
1 balíček těstovin (např. rigatoni), 100 g másla, několik hříbků (nebo lišek), hrst čerstvého špenátu, 100 g eidamu, 100 g gorgonzoly (můžeme nahradit plísňovým sýrem niva), 100 g mozzarelly, 100 g parmazánu, 100 ml smetany (12%), sůl, mletý pepř Těstoviny Celý článek
Houbová topinka
200 g čerstvých hub (např. malých hříbků), 2 lžíce másla, 50 g slaniny, 1 cibule, mletý pepř, 1 zrnko jalovce, sůl, chléb, česnek, 100 g tvrdého sýra, sůl, čerstvý tymián (nemusí být) Houby očistíme a nakrájíme na malé kousky. Na Celý článek
Pečené lišky
500 g čerstvých lišek, 100 g másla, 2 cibule, 2 dl bílého vína, 3 stroužky česneku, 2 bobkové listy, sůl, pepř, čerstvý kopr (nemusí být) Lišky očistíme a jsou-li větší, pokrájíme je. Na másle si osmahneme cibuli pokrájenou na půlkolečka, Celý článek
Restované žampiony
200 g žampionů, 3 jarní cibulky, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce másla, sůl, čerstvě mletý barevný pepř, 1 hřebíček, tymián (čerstvý nebo sušený), 1 dl bílého vína, šťáva z 1/2 citronu Žampiony očistíme (podle chuti oloupeme i kloboučky) a Celý článek
Hříbková polévka
300 g hříbků, 2 brambory, kousek másla, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 l kuřecího vývaru (může být z kostky), 200 ml smetany ke šlehání, sůl, mletý pepř, trochu drceného kmínu, pár malých hlaviček hříbků na ozdobu, zelená petrželka na ozdobu, trochu olivového oleje Celý článek
Polenta s houbami
Polenta: 250 g kukuřičné mouky, 1 l vody, 1 lžíce soli Houby: 300 g čerstvých hub (např. hříbků nebo žampionů), 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce másla, 1 cibule, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, drcený kmín, zelená petrželka na ozdobu Celý článek
Smetanová houbová omáčka
300 g hub (například kombinace lišek a hříbků), 2 lžíce másla, 1 cibule, 1 litr hovězího vývaru (může být i kostky), 5 bobkových listů, 8 kuliček nového koření, trochu drceného kmínu, 1 sladká smetana, 1 kysaná smetana, 2 lžíce hladké Celý článek
Falešná dršťková polévka z kotrče
400 g kotrče kadeřavého, 4 lžíce olivového oleje, 1 cibule, 5 stroužků česneku, 1 lžička drceného kmínu, 1 lžíce sladké mleté papriky, špetka pálivé papriky, asi 1 l vody nebo vývaru, kousek másla, 2 lžíce hladké mouky, sůl, majoránka, nať z jarní cibulky na ozdobu Celý článek
Houby naložené v oleji
1 kg hub (lišky, malé hříbky apod.), sůl, drcený nebo hrubě mletý pepř, celý kmín, olej (např. olivový nebo jiný kvalitní) Houby očistíme a podle potřeby pokrájíme na kousky (menší houby necháváme celé). Naplníme je do zavařovacích sklenic (řádně vyvařených Celý článek
Houbové rizoto
4 lžíce olivového oleje, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 400 g rýže (nejlepší je kulatá rýže zvaná arborio), 1 dl bílého vína, cca 1 l kuřecího vývaru (případně vývaru z kuřecího bujónu), 3 lžíce másla, 400 g hub (např. lišky), sůl, mletý pepř, 4 lžíce zakysané smetany, čerstvá zelená petrželka Celý článek
Poctivá bramboračka
2 hrnky hub (čerstvých nebo sušených – nejlepší jsou lišky, křemenáče nebo babky), 1/4 celeru, 1 petržel, 3 mrkve, 8 brambor, 3 bobkové listy, 10 kuliček celého pepře, sůl, 5 kuliček nového koření, čerstvý libeček, hladká mouka, kousek másla, 8 Celý článek
Krémová houbová polévka
1 cibule, 2 lžíce másla, 350 g žampionů (nebo jiných hub), 2 lžíce hladké mouky, 1 litr vývaru, špetka pepře, sůl, 1 hrnek smetany, 2 žloutky, 1 lžička citronové šťávy Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a zpěníme na rozehřátém másle. Přidáme Celý článek
Velikonoční nádivka s krůtím masem a houbami
500 g krůtích prsou, sůl, pepř mletý, 2 lžíce oleje na smažení, 1 hrnek sušených hub, 7 rohlíků, 7 vajec, ¼ litru mléka, 5 stroužků česneku, muškátový květ, 2 lžíce nasekaných mladých kopřiv, 100 g másla (na vymazání zapékací nádoby Celý článek